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本文真空保鮮設(shè)備，指的是真空快速冷卻機或稱為真空速冷機。

真空保鮮設(shè)備是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達解決高溫熟食品保鮮包裝的食品機械設(shè)備。

11月12日消息，據(jù)獲悉：醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品九江陜西真空保鮮設(shè)備，經(jīng)一段時間真空預冷目標低溫后，在真空保鮮設(shè)備機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。

真空保鮮設(shè)備也即真空速冷機，是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達解決高溫熟食品保鮮包裝的食品機械設(shè)備。限于篇幅，本文就真空保鮮設(shè)備定義、真空保鮮設(shè)備選型等內(nèi)容闡述如下：

  在國人對食品衛(wèi)生關(guān)注度日益以及管理層對食品監(jiān)管措施不斷的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、管理。海參氣調(diào)保鮮包裝機由于無需添加腐劑、人工色素等化學物質(zhì)，為食品保鮮、食品保駕護航。

 在真空真空保鮮設(shè)備內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

真空保鮮設(shè)備選型

  真空保鮮設(shè)備可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤25℃）。其作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

  真空保鮮設(shè)備作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為的快速冷卻技術(shù)，她可以上述問題。

真空保鮮設(shè)備選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空保鮮設(shè)備能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2、真空保鮮設(shè)備要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空保鮮設(shè)備，GQ-ZLS200代表熟食品型真空保鮮設(shè)備）；
3、真空保鮮設(shè)備連體與分體 真空保鮮設(shè)備由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。

 真空保鮮設(shè)備類型  真空保鮮設(shè)備按被處理食品溫度的不同，可分為果蔬型真空保鮮設(shè)備（低溫型真空保鮮設(shè)備）、熟食品真空保鮮設(shè)備（高溫型真空保鮮設(shè)備）。兩種型號的真空保鮮設(shè)備在真空發(fā)生機制、真空冷卻配比等技術(shù)實現(xiàn)上有所不同。

真空保鮮設(shè)備定義  真空保鮮設(shè)備（GQ-ZLS200）也即真空預冷機，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等廚房內(nèi)快速均勻降溫預冷的重要、備的設(shè)備。

真空保鮮設(shè)備解決熟食品易滋生細菌溫度帶問題
在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為的快速冷卻技術(shù)，她可以上述問題。

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